黒だしつゆ 300ml　d47食堂のかつお出汁つゆ　

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黒だしつゆ 300ml　d47食堂のかつお出汁つゆ　　

黒だしつゆのレシピをリニューアルし、
かつお節の風味とみりんの甘みをより引き出しました。
これまでの「黒だしつゆ」は、料理に使った際に素材の味を引き立て、さまざまな料理に使っていただけるよ
う、引き算の発想で料理を下支えする、やわらかなだしの味わいに仕上げていました。
今回のリニューアルでは、伝統的な調味料を使っているからこそ生まれる、淡さの中にしっかりと旨みを感じる
だしつゆをベースにしながら、よりだしの香りや奥行きのある余韻を感じられる味わいへと見直しました。仕上
げの段階で追い鰹を加えて風味を重ね、さらにその風味とのバランスを取るため、煮切りみりんの配合を増やし
て甘みを加えています。
◆変更点
1 使用するかつお節の種類
出汁には、これまでと同様にd47食堂の出汁に使用しているオリジナルブレンドのかつお節を使用。追い鰹に
は、より香り高い荒節の花かつおを加えています。
2 みりんの配合
甘みとコクをしっかりと感じられる三河みりんを使用し、アルコールを飛ばした煮切りみりんと、そのまま使用
するみりんを使い分けています。今回の見直しでは、だしの香りを引き立てるため、煮切りみりんの割合をおよ
そ40%高め、追い鰹の風味とのバランスを整えています。

47都道府県の郷土料理を紹介するd47食堂が、家庭の料理が楽しくなる万能つゆを開発しました。
100年つづく弓削多醤油の濃口醤油「木桶仕込みしょうゆ」をベースに、素材の良さを活かすことを大切にした香りのよいかつお出汁を合わせました。砂糖を使わず、さっぱりとした甘さで、うまみと香りが引き立つ万能つゆに仕上げました。納豆や卵かけごはん、野菜の浅漬けやおひたし、煮物や麺つゆなど、幅広くお使いいただけます。

【原材料】
しょうゆ（大豆・小麦を含む、国内製造）、みりん、かつお削り節、いりこ、昆布