【クール便】［越田水産］天然サバ文化干し 1枚 ※お野菜や調味料などと一緒にお届けいたします。 冷凍→解凍でのお届けとなります。賞味期限にかかわらずお早めにお召し上がりください。 越田水産の干物 塩、鯖のエキスで構成される半世紀近く継ぎ足した特製のつけ汁と、伝統の製法で作り続けているからこそ越田の鯖は唯一無二の鯖であり、無添加の干物はくさみがなく、絶妙な塩加減は甘さを感じるほど、多くのお客様に愛されています。 越田商店ではすべて手作業で鯖をおろします。 器械を使うと、背骨周りが削られてしまうが 手でおろすと真ん中の骨しか残らない。 だから食べられる部分を捨てないで済むのです。 もうひとつの理由は、手でさばくと身に点々と骨の髄が残るんです。 この髄は、例えば鯖を１日2000枚おろしたら、どんぶり１杯くらいとれます。 その髄が46年分、このつけ汁の中に溶け込んでいて これこそ、つけ汁にとって重要な成分となっています。 【つけ汁の凄さ】 当初は液体ではなく鯖を塩につける工程で、鯖のエキスが溶け込み、塩が液状になりつけ汁となりました。このつけ汁には、48種類もの酵母菌や乳酸菌、日本に居ないはずの菌などが住みつき独自の生態系を構築しており、干物にとっては非常に良い環境で旨味成分がぐっと増えていきます。そのため塩辛さや、くさみもなくつけ汁をなめてみると甘く感じるほどです。 原材料名 真鯖（ノルウェー）、食塩（鳴門産） 内容量 約170g 保存方法 要冷凍（－18℃以下） 販売者 越田水産（茨城県神栖市） 栄養成分表示 100gあたり　熱量286kcal、たんぱく質17.1g、脂質24.2g、炭水化物0g、食塩相当量1.65g

【冷凍便】放牧豚　ローススライス　150g ※冷凍便での発送となります。冷凍便の商品のみ同梱できます。 お野菜や商品との同梱はできません 【遊牧舎　秦牧場】 2014年、動物と自然に暮らす牧場をつくりたいと、北海道十勝忠類の地に、遊牧舎 秦牧場を立ち上げました。 離農した土地を再開拓し、放牧地を作り、豚を育て始めました。当初は何をするにも試行錯誤で思い通りに進まず、失敗と反省の連続でしたが、それでも少しずつ前に進んでいくのが実感できます。豚たちもすくすくと育つこと、それが何より私たちの喜びです。　そして、大きく育った豚たちを皆さまに喜んで食べていただくことが、豚たちへの感謝の気持ちに繋がります。 私たちの牧場では豚が本来もっている能力を発揮できるように、①放牧で飼育すること、②十勝の農産副産物をエサとして活用すること、③本来人懐こい豚たちとの触れ合い（遊ぶこと）を大切にしています。 私たちが生産しているのは動物たちと過ごす豊かな時間と空間です。私たちがお届けする肉や肉製品はそんな牧場からの１つのメッセージです。 https://youtu.be/irUNE7bX9DA?si=t1VmtAP80M1mNOkk 牧場の様子はこちらからご覧いただけます↑ ♢配送方法♦──────────── 冷蔵 ※酸化防止剤や保存料などは一切使用しておりません。 京都　南山 南山は京都・北山に築 200 年の古民家を移築した焼肉店。 本店永源寺館のほか、地下にはヒトにヨイ「食」への思いを形にした「NANZAN ヒトヨシストア」も併設。 南山では、有名銘柄や格付け等級にこだわらない味本位のお肉を厳選しています。 一頭一頭の牛と向き合い、放牧や自給飼料などで大切に育ててくれている農家さんから、直接仕入れることを大切にしています。 お肉の価値を最大限に引き出すためには、熟成技術やカット技術、調理技術が必要です。 農家さんの想いや生産背景を正しく伝えながら、おいしいお肉を提供する。 お肉の細胞は、枝肉となっても一つひとつが生きているため、日々変化していきます。 冷蔵庫の中では表面が乾き熟成がすすみ、程よく水分が抜け旨味が凝縮するのを待ち、牛の体質や季節などの気温の変化でも大きくかわる熟成スピードを見極め、タイミングよくお肉を切り出し、お客さまに提供する。 牛は、種類、月齢や雌雄、育った環境によって、1頭1頭違った個性をもっています。 その特徴を生かして、脱骨、すじ引き、整形したのち、薄切りや厚切り、隠し包丁などをていねいに施して、さまざまなカット方法でお客さまに提供します。 また、乳用種や乳用種×黒毛和種の交雑種など、個性豊かな農家さんとも連携し、日本の土地に合う資源循環型の肉牛の魅力も追求しています。 お肉の奥深い魅力をお客さまに伝えること。 それが私たちの使命だと考えています。

【冷凍便】［越田水産］天然サバ文化干し 1枚 ※冷凍便での発送となります。冷凍便の商品のみ同梱できます。 お野菜や商品との同梱はできません。 越田水産の干物 塩、鯖のエキスで構成される半世紀近く継ぎ足した特製のつけ汁と、伝統の製法で作り続けているからこそ越田の鯖は唯一無二の鯖であり、無添加の干物はくさみがなく、絶妙な塩加減は甘さを感じるほど、多くのお客様に愛されています。 越田商店ではすべて手作業で鯖をおろします。 器械を使うと、背骨周りが削られてしまうが 手でおろすと真ん中の骨しか残らない。 だから食べられる部分を捨てないで済むのです。 もうひとつの理由は、手でさばくと身に点々と骨の髄が残るんです。 この髄は、例えば鯖を１日2000枚おろしたら、どんぶり１杯くらいとれます。 その髄が46年分、このつけ汁の中に溶け込んでいて これこそ、つけ汁にとって重要な成分となっています。 【つけ汁の凄さ】 当初は液体ではなく鯖を塩につける工程で、鯖のエキスが溶け込み、塩が液状になりつけ汁となりました。このつけ汁には、48種類もの酵母菌や乳酸菌、日本に居ないはずの菌などが住みつき独自の生態系を構築しており、干物にとっては非常に良い環境で旨味成分がぐっと増えていきます。そのため塩辛さや、くさみもなくつけ汁をなめてみると甘く感じるほどです。 原材料名 真鯖（ノルウェー）、食塩（鳴門産） 内容量 約170g 保存方法 要冷凍（－18℃以下） 販売者 越田水産（茨城県神栖市） 栄養成分表示 100gあたり　熱量286kcal、たんぱく質17.1g、脂質24.2g、炭水化物0g、食塩相当量1.65g

［冷凍便］黒豚のひき肉200g　岩手県　ウレシパモシリ自然農園 ※冷凍便での発送となります。冷凍便の商品のみ同梱できます。 お野菜や常温商品との同梱はできません。 1月の豚について いつも豚肉を食べてくださる皆様ありがとうござい ます。遅ればせながら本年もどうぞ宜しくお願いいたします。 今年初の出荷、1月は黒豚4頭の出荷でした。昨年4月に3ヶ月齢で導入した去勢雄 1頭、雌3頭でした。月齢は約12ヶ月。出荷時生体重 (屠殺する前の重さ)は1頭 あたり約90kgでした。今回の子達は月齢の割にはよく育ってくれた感じがします。 いつもの穀物飼料(麦米大豆)は変わらず、緑餌は雪が積もって草が刈れないので今 月から青草サイレージとりんごを与えています。 今月は岩手らしい積雪、寒さが印象的な1ヶ月間でした。昨年は雪かきもたいしてす ることもなく春が来てしまったので今年は朝の雪かきや、軒先で成長していく氷柱に これこれ~、やっぱり岩手はこうでなくっちゃと内心キラキラしている自分がいま す。まだまだ心は子供ですね笑 とはいえぶーちゃんたちの水飲み設備は凍るし、飼料も凍るし、薪は足りなくなる し、車のタイヤも凍るし、野生の獣は次々に出てくるしと日々の作業に一手間ふた手 間と時間をかけなくてはならない時期でもあり、また日の長さも冬至を過ぎたとはい えども短いのであっという間に1日が過ぎていくそんな感覚です。ぶーちゃんたちは 晴れれば放牧場に出てきますが雪が吹雪く日なんかは屋根の下で体を寄せ合ってグッ と堪えています。あまりに寒い環境だと腹冷えを起こして下痢をすることもあるので 今年も小屋の中の床を発酵熱で温かく保っています。農園では基本的に肥育の子達は 電気を引っ張っておらずヒーター無しの環境ですが氷点下 10℃以下になってもこの発 酵熱で冬を越します。(子豚は家の近くのヒーターで温めることもあります) 意外と放 牧 ストレスがないと思われがちですがこの寒さや夏の暑さ、複雑な外の環境からく る影響は多くあり、注意を払わねばならない事柄だと最近よく感じています。ただ反 面、その四季折々の影響を受けた彼らのお肉はその時その時で私たちに変化を感じさ せてくれてエネルギーを分け与えてくれるのです。この通信もその季節季節の様子を お肉だけではなくて言葉でより想像してもらえる、そんな役割を果たしてくれてたら 嬉しいなと思います。 話は変わりますが先月の通信でそろそろ出産~とのことを書いていましたが、残念な ことに年末に生まれてきた子たちは今回皆、息をしていなく悔いが残る結果でした。 母豚の心配もあり初めて獣医さんに診てもらうことに。母豚はピンピンしているので 大丈夫ではありましたが、死産の要因として出産の直前に環境が変わったことや季節 柄 (豚は本能が残っているのか冬出産は死産が多いとのことを後から知りました)、飼 料の与え過ぎ、母豚の高齢など要因があることがわかりました。今回そう言った要因 をしっかり見出す機会にはなったので次の3月の出産、これからの繁殖を改善してい きたいです。 まだ足元が悪かったり寒さが続きそうな季節、世の中目まぐるしい状況ですがまずは 自分のやるべきことをしっかりやって明るい春を迎えられればと思います。 今月のぶーちゃんもどうぞ宜しくお願いいたします。 2026.1.27 ウレシパモシリ自然農園 豚50数頭を豚本来の行動ができるよう山林放牧をし、人工的なストレスをなるべくかけない飼育方法で通常の豚より倍以上長い約12ヶ月以上の肥育をしています。 飼料は輸入飼料は一切与えず、地域の麦、米、大豆と緑餌(牧草、林檎)をふんだんに与え、肉は豊かな風味とさっぱりした脂身が特徴です。 ウレシパモシリの理念 ウレシパモシリは、無農薬・無化学肥料での自然栽培や、豚や鶏の自然な飼育を通じて、人と自然が共生できる持続可能な社会を目指しています。 内容量 200g

【冷凍便】放牧豚　小間切れ　150g ※冷凍便での発送となります。冷凍便の商品のみ同梱できます。 お野菜や商品との同梱はできません 【遊牧舎　秦牧場】 2014年、動物と自然に暮らす牧場をつくりたいと、北海道十勝忠類の地に、遊牧舎 秦牧場を立ち上げました。 離農した土地を再開拓し、放牧地を作り、豚を育て始めました。当初は何をするにも試行錯誤で思い通りに進まず、失敗と反省の連続でしたが、それでも少しずつ前に進んでいくのが実感できます。豚たちもすくすくと育つこと、それが何より私たちの喜びです。　そして、大きく育った豚たちを皆さまに喜んで食べていただくことが、豚たちへの感謝の気持ちに繋がります。 私たちの牧場では豚が本来もっている能力を発揮できるように、①放牧で飼育すること、②十勝の農産副産物をエサとして活用すること、③本来人懐こい豚たちとの触れ合い（遊ぶこと）を大切にしています。 私たちが生産しているのは動物たちと過ごす豊かな時間と空間です。私たちがお届けする肉や肉製品はそんな牧場からの１つのメッセージです。 https://youtu.be/irUNE7bX9DA?si=t1VmtAP80M1mNOkk 牧場の様子はこちらからご覧いただけます↑ ♢配送方法♦──────────── 冷蔵 ※酸化防止剤や保存料などは一切使用しておりません。 京都　南山 南山は京都・北山に築 200 年の古民家を移築した焼肉店。 本店永源寺館のほか、地下にはヒトにヨイ「食」への思いを形にした「NANZAN ヒトヨシストア」も併設。 南山では、有名銘柄や格付け等級にこだわらない味本位のお肉を厳選しています。 一頭一頭の牛と向き合い、放牧や自給飼料などで大切に育ててくれている農家さんから、直接仕入れることを大切にしています。 お肉の価値を最大限に引き出すためには、熟成技術やカット技術、調理技術が必要です。 農家さんの想いや生産背景を正しく伝えながら、おいしいお肉を提供する。 お肉の細胞は、枝肉となっても一つひとつが生きているため、日々変化していきます。 冷蔵庫の中では表面が乾き熟成がすすみ、程よく水分が抜け旨味が凝縮するのを待ち、牛の体質や季節などの気温の変化でも大きくかわる熟成スピードを見極め、タイミングよくお肉を切り出し、お客さまに提供する。 牛は、種類、月齢や雌雄、育った環境によって、1頭1頭違った個性をもっています。 その特徴を生かして、脱骨、すじ引き、整形したのち、薄切りや厚切り、隠し包丁などをていねいに施して、さまざまなカット方法でお客さまに提供します。 また、乳用種や乳用種×黒毛和種の交雑種など、個性豊かな農家さんとも連携し、日本の土地に合う資源循環型の肉牛の魅力も追求しています。 お肉の奥深い魅力をお客さまに伝えること。 それが私たちの使命だと考えています。

※冷凍便での発送となります。冷凍便の商品のみ同梱できます。 お野菜や商品との同梱はできません。 なかほら牧場カップアイス　チョコレート 〈チョコレート〉有機栽培ココアで作る、ビターな仕上がり。ミルクのまろやかさと甘すぎない味わいは、最後の一口まで飽きずにお召し上がりいただけます。 草食・自然放牧で牛のストレスゼロ 『草食と通年昼夜放牧』。母牛にストレスがかからないため、おいしくて健康なミルクを提供してくれます。 添加物・精白糖・卵 不使用 一般的なアイスで使われる「乳化剤・安定剤・増粘剤」といった化学的添加物は不使用です。甘味料は有機ブルーアガベシロップを用い、精白糖や卵は加えておりません。できるだけシンプルに作った自然派アイスです。 商品名：なかほら牧場カップアイス　チョコレート 種類別： アイスミルク 無脂乳固形分： 10.0% 乳脂肪分： 3.0% 原材料名： 生乳・ブルーアガベシロップ・脱脂粉乳 内容量： 104ml 保存方法： 要冷凍 −18℃以下 特定原材料： 乳成分 栄養成分表示（100g当たり）※サンプル分析による推定値 エネルギー 115kcal・たんぱく質 4.1g・脂質 3.2g・炭水化物 17.4g・食塩相当量 0.2g

※冷凍便での発送となります。冷凍便の商品のみ同梱できます。 お野菜や商品との同梱はできません。 なかほら牧場カップアイス　抹茶 〈抹茶〉歴代の天皇家にも献上してきた近江朝宮茶の名門「かたぎ古香園」の農薬不使用茶葉を贅沢に使いました。濃厚で香り高い風味が広がります。 草食・自然放牧で牛のストレスゼロ 『草食と通年昼夜放牧』。母牛にストレスがかからないため、おいしくて健康なミルクを提供してくれます。 添加物・精白糖・卵 不使用 一般的なアイスで使われる「乳化剤・安定剤・増粘剤」といった化学的添加物は不使用です。甘味料は有機ブルーアガベシロップを用い、精白糖や卵は加えておりません。できるだけシンプルに作った自然派アイスです。 商品名：なかほら牧場カップアイス　抹茶 種類別： アイスミルク 無脂乳固形分： 10.0% 乳脂肪分： 3.0% 原材料名： 生乳・ブルーアガベシロップ・脱脂粉乳 内容量： 104ml 保存方法： 要冷凍 −18℃以下 特定原材料： 乳成分 栄養成分表示（100g当たり）※サンプル分析による推定値 エネルギー 115kcal・たんぱく質 4.1g・脂質 3.2g・炭水化物 17.4g・食塩相当量 0.2g

【冷凍便】えびつみれ　島根県　別所蒲鉾 北海道産のスケトウダラや、国産の新鮮な近海魚（飛魚、鯛、鯵、サワラ、マダラ、のどぐろなど季節の魚不特定）などを原料とした国内製造の魚肉すり身を主原料としています。 結着剤（リン酸塩（Na））・調味料（アミノ酸等）を使用しない蒲鉾です。味付けは、素材の味を壊さない様に薄味に仕上げ、伝統の製法と最新技術の融合により造り上げています。 素材と、それぞれの具材のうま味をご賞味下さい。 ※一部に魚種限定商品が御座います。 ※一部商品に外国産船上加工すり身を使用する場合が有ります。

【冷凍便】イカ天　島根県　別所蒲鉾 ※冷凍便での発送となります。冷凍便の商品のみ同梱できます。 お野菜や商品との同梱はできません。 北海道産のスケトウダラや、国産の新鮮な近海魚（飛魚、鯛、鯵、サワラ、マダラ、のどぐろなど季節の魚不特定）などを原料とした国内製造の魚肉すり身を主原料としています。 結着剤（リン酸塩（Na））・調味料（アミノ酸等）を使用しない蒲鉾です。味付けは、素材の味を壊さない様に薄味に仕上げ、伝統の製法と最新技術の融合により造り上げています。 蒲鉾を揚げる際に使用している油はオーストラリア産（遺伝子組み換えでない）の菜種を国内にて、昔ながらの圧搾機を使って絞った油です。石油製品を使用せずに搾った油ですので、安心してお召し上がり頂けます。 素材と、それぞれの具材のうま味をご賞味下さい。 ※一部に魚種限定商品が御座います。 ※一部商品に外国産船上加工すり身を使用する場合が有ります。 ※もちろん結着剤（リン酸塩（Na））・調味料（アミノ酸等）を使用せず、味付けは、素材の味を壊さない様に薄味に仕上げ、伝統の製法と最新技術の融合により造り上げた製品です。

【冷凍便】出雲のちくわ磯辺揚げ　120g　島根県　別所蒲鉾 ※冷凍便での発送となります。冷凍便の商品のみ同梱できます。 お野菜や商品との同梱はできません 出雲風に肉厚に焼き上げたちくわで、噛み応えの有る食感に仕上げた製品です。 そのまま手でちぎって食べて頂くのが出雲風です。 その他、煮込みやおでん・サラダなどいろいろな調理に使用できます。 ※結着剤（リン酸塩（Na））・調味料（アミノ酸等）を使用せず、味付けは、素材の味を壊さない様に薄味に仕上げ、伝統の製法と最新技術の融合により造り上げた製品です。 ※一部に魚種限定商品が御座います。 ※一部商品に外国産船上加工すり身を使用する場合が有ります。 原材料名 魚肉（日本、ニュージーランド、砂糖、馬鈴薯澱粉、食用菜種油、砂糖、味醂、食塩、あおさ、 鰹だし、昆布だし、魚醤（イワシ、食塩） 内容量 120g 保存方法 要冷蔵（10℃以下） 製造者 別所蒲鉾店（島根県出雲市）