【クール便】伊勢海老の開き 三五八（さごはち）漬け

International shipping available

【クール便】［越田水産］伊勢海老の開き 三五八（さごはち）漬け 300g～
千葉県で水揚げされた伊勢海老を、生きたまま一尾一尾手で開き、三五八（さごはち）に漬け込みました。※千葉県の伊勢エビ漁期は8月の1ヶ月間だけです。ぜひこの機会に！

伊勢海老の水揚げ量日本一を誇る千葉県。
その海で獲れた伊勢海老を、まだ身が動いているほど新鮮なうちに手作業で開き、三五八に漬け、そのまま真空包装しています。

なかなか見かけないほど、鮮度を大切にした贅沢な一品です。

三五八（さごはち）とは

三五八とは、その名の通り

三＝塩
五＝米麹
八＝米

の割合で混ぜ合わせて作る、昔ながらの麹漬けの漬け床です。

麹のやさしい甘みと旨みが、伊勢海老そのものの甘さを引き立てます。

使用している麹は、農薬不使用のお米から作ったもの。
素材の良さを邪魔せず、まろやかな旨みを加えています。

調理はオーブンやグリルで焼くだけ。

ここで大切なのが、焼きすぎないこと。

火を入れすぎずに仕上げると、身はプリプリ。
噛むほどに伊勢海老ならではの甘みと旨みが広がり、三五八のやさしい風味が後を引きます。

食べ終わった殻は、お味噌汁に

身を楽しんだ後の殻も、ぜひ捨てずにお使いください。

焼いた伊勢海老の殻からは、とても良い出汁が出ます。
お味噌汁にすれば、伊勢海老の旨みと香ばしさが溶け込んだ、上品で格別な一杯に。

身を味わい、最後は出汁まで。
一尾まるごと伊勢海老のおいしさを楽しめる、特別な三五八漬けです。

ご自宅でのちょっと贅沢な食卓にはもちろん、お祝い、特別な日の一品にもおすすめです。

※お野菜や調味料などと一緒にお届けいたします。
冷凍→解凍でのお届けとなります。賞味期限にかかわらずお早めにお召し上がりください。

越田水産の干物
塩、鯖のエキスで構成される半世紀近く継ぎ足した特製のつけ汁と、伝統の製法で作り続けているからこそ越田の鯖は唯一無二の鯖であり、無添加の干物はくさみがなく、絶妙な塩加減は甘さを感じるほど、多くのお客様に愛されています。
越田商店ではすべて手作業で鯖をおろします。 器械を使うと、背骨周りが削られてしまうが 手でおろすと真ん中の骨しか残らない。 だから食べられる部分を捨てないで済むのです。 もうひとつの理由は、手でさばくと身に点々と骨の髄が残るんです。 この髄は、例えば鯖を１日2000枚おろしたら、どんぶり１杯くらいとれます。 その髄が46年分、このつけ汁の中に溶け込んでいて これこそ、つけ汁にとって重要な成分となっています。

【つけ汁の凄さ】
当初は液体ではなく鯖を塩につける工程で、鯖のエキスが溶け込み、塩が液状になりつけ汁となりました。このつけ汁には、48種類もの酵母菌や乳酸菌、日本に居ないはずの菌などが住みつき独自の生態系を構築しており、干物にとっては非常に良い環境で旨味成分がぐっと増えていきます。そのため塩辛さや、くさみもなくつけ汁をなめてみると甘く感じるほどです。

販売者 越田水産（茨城県神栖市）