【通常便】放牧豚　小間切れ　150g

【当日発送→翌日お届け】★当日15時まで受け付け★
※お野菜や調味料などと一緒にお届けいたします。
冷凍→解凍でのお届けとなります。賞味期限にかかわらずお早めにお召し上がりください。

【遊牧舎　秦牧場】
2014年、動物と自然に暮らす牧場をつくりたいと、北海道十勝忠類の地に、遊牧舎 秦牧場を立ち上げました。
離農した土地を再開拓し、放牧地を作り、豚を育て始めました。当初は何をするにも試行錯誤で思い通りに進まず、失敗と反省の連続でしたが、それでも少しずつ前に進んでいくのが実感できます。豚たちもすくすくと育つこと、それが何より私たちの喜びです。　そして、大きく育った豚たちを皆さまに喜んで食べていただくことが、豚たちへの感謝の気持ちに繋がります。
私たちの牧場では豚が本来もっている能力を発揮できるように、①放牧で飼育すること、②十勝の農産副産物をエサとして活用すること、③本来人懐こい豚たちとの触れ合い（遊ぶこと）を大切にしています。
私たちが生産しているのは動物たちと過ごす豊かな時間と空間です。私たちがお届けする肉や肉製品はそんな牧場からの１つのメッセージです。

https://youtu.be/irUNE7bX9DA?si=t1VmtAP80M1mNOkk
牧場の様子はこちらからご覧いただけます↑

♢配送方法♦────────────
冷蔵
※酸化防止剤や保存料などは一切使用しておりません。

京都　南山
南山は京都・北山に築 200 年の古民家を移築した焼肉店。
本店永源寺館のほか、地下にはヒトにヨイ「食」への思いを形にした「NANZAN ヒトヨシストア」も併設。

南山では、有名銘柄や格付け等級にこだわらない味本位のお肉を厳選しています。
一頭一頭の牛と向き合い、放牧や自給飼料などで大切に育ててくれている農家さんから、直接仕入れることを大切にしています。
お肉の価値を最大限に引き出すためには、熟成技術やカット技術、調理技術が必要です。
農家さんの想いや生産背景を正しく伝えながら、おいしいお肉を提供する。
お肉の細胞は、枝肉となっても一つひとつが生きているため、日々変化していきます。
冷蔵庫の中では表面が乾き熟成がすすみ、程よく水分が抜け旨味が凝縮するのを待ち、牛の体質や季節などの気温の変化でも大きくかわる熟成スピードを見極め、タイミングよくお肉を切り出し、お客さまに提供する。

牛は、種類、月齢や雌雄、育った環境によって、1頭1頭違った個性をもっています。
その特徴を生かして、脱骨、すじ引き、整形したのち、薄切りや厚切り、隠し包丁などをていねいに施して、さまざまなカット方法でお客さまに提供します。

また、乳用種や乳用種×黒毛和種の交雑種など、個性豊かな農家さんとも連携し、日本の土地に合う資源循環型の肉牛の魅力も追求しています。

お肉の奥深い魅力をお客さまに伝えること。
それが私たちの使命だと考えています。