【クール便】無角和牛 粗びきミンチ 150g

【当日発送→翌日お届け】★当日14時まで受け付け★

♢内容♦────────────
【冷凍】無角和牛 粗びきミンチ 150g

今回の子は10歳のお母さん牛で阿武町の自然の中で放牧され牧草をたくさん食べて育ったお肉です。どうぞよろしくお願い致します！

1920年代にイギリスのアンガス牛と元々阿武町にいた原種の牛を掛け合わせたのが無角和牛の始まりです。
無角和牛の特徴は
背丈が低く角がなく温厚な性格で人々の農耕を手助けしてくれ
草を食べてお肉が沢山取れる所です。
当時は黒毛和牛よりも圧倒的に頭数が多かったのが無角和牛でした。

その後海外からの牛肉の輸入自由化により、日本の牛肉を守るために、海外の牛肉とは真逆のサシが入る黒毛和牛を育てる農家への補助とそれを評価する格付けによって無角和牛を飼う農家は激減し、

今では２００頭にまで数を減らしてしまいました。

今では正式な農家もいなく自治体で種を守っている状態です。

輸入の餌に頼り切ってる日本の畜産の問題が問題視される中、
今一度地域の資源で育つ無角和牛に光を当てたいと動き出しました。
今みで忘れさられていた本当の和牛を今一度、沢山の方々に知ってもらい美味しさを感じて頂きたいと思っております。

止まっていた時間が長かった分、ほとんど品種改良されず当時の肉質を保っているのが無角和牛です！
どうぞよろしくお願い致します！

■飼料について「トレーサビリティ」
◯無角和牛肉が安全な訳は…。
１．阿武町福賀の自然豊かな環境のなかで１頭１頭丹念に飼育しています。
２．粗飼料は、地元の高原で採れた『稲わら』や『牧草』を使用しています。
３．肉骨粉が一切入っていない配合飼料を使用しています。
４．無角繁殖センター生まれの純粋な阿武町っ子です。

■お肉の特徴
　肉が柔らかく、和牛独特の風味があり、お年寄りから子供まで味わえるとても美味しい牛肉です。大自然と四季に富む山口県でおいしい牧草をいっぱい食べさせて一頭一頭大切に育てられた肉用牛なので安心できます。赤肉に富み美容と健康の面からも注目されています。

♢配送方法♦────────────
冷凍
※酸化防止剤や保存料などは一切使用しておりません。
鮮度を保つため、商品は冷凍の状態でお届け致します。

京都　南山
南山は京都・北山に築 200 年の古民家を移築した焼肉店。
本店永源寺館のほか、地下にはヒトにヨイ「食」への思いを形にした「NANZAN ヒトヨシストア」も併設。

南山では、有名銘柄や格付け等級にこだわらない味本位のお肉を厳選しています。
一頭一頭の牛と向き合い、放牧や自給飼料などで大切に育ててくれている農家さんから、直接仕入れることを大切にしています。
お肉の価値を最大限に引き出すためには、熟成技術やカット技術、調理技術が必要です。
農家さんの想いや生産背景を正しく伝えながら、おいしいお肉を提供する。
お肉の細胞は、枝肉となっても一つひとつが生きているため、日々変化していきます。
冷蔵庫の中では表面が乾き熟成がすすみ、程よく水分が抜け旨味が凝縮するのを待ち、牛の体質や季節などの気温の変化でも大きくかわる熟成スピードを見極め、タイミングよくお肉を切り出し、お客さまに提供する。

牛は、種類、月齢や雌雄、育った環境によって、1頭1頭違った個性をもっています。
その特徴を生かして、脱骨、すじ引き、整形したのち、薄切りや厚切り、隠し包丁などをていねいに施して、さまざまなカット方法でお客さまに提供します。

また、乳用種や乳用種×黒毛和種の交雑種など、個性豊かな農家さんとも連携し、日本の土地に合う資源循環型の肉牛の魅力も追求しています。

お肉の奥深い魅力をお客さまに伝えること。
それが私たちの使命だと考えています。