［冷凍便］シンケンブルスト100g（スライス）　岩手県　ウレシパモシリ自然農園

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シンケンヴルストは、豚肉を粗挽きにして、ハムなどを混ぜ込んだドイツのソーセージです。パンに挟んで食べたり、焼いたりして楽しめます。

自然農園ウレシパモシリで生まれ、のびのびと自由に育った、14か月の未去勢の雄豚のお肉を使用しています。一般的に雄豚は、雄豚特有の匂いが消えるよう去勢される場合が多いそうですがウレシパモシリ自然農園では人間都合で雄豚の去勢をすることはありません。
今回は農園にて産まれた雄豚（未去勢）のお肉を使ってということもあり気になってた初な試みです。
↓以下今回の雄豚についてです。
日本の養豚では雄豚は大きくなるに連れ特有の獣臭（特に脂肪分にスカトールという成分が増えてくる）がする為、子豚が産まれた際に種用でない殆どの雄豚は麻酔を使用しない外科的去勢やホルモン剤によって雄特有の臭みを少なくして育てられることが一般的となっています。（海外ではanimal welfareの観点から麻酔無しの去勢等禁止されている国が増えてきています。）
農園ではこれまで導入してきた雄の子達は既に去勢済みの子達で雌と同じ様に育ててきました。個体差はありましたがどちらもほとんど遜色ない肉質でした。
ただ一方で、一昨年より繁殖部門をスタートし自分たちで産まれてきた子達の外科的去勢に直面した際に子豚たちの悲鳴や人間都合の作業に、正直この作業は必要あるのかと考えてしまいました。学生時の養豚農家研修でも去勢はいいものではないなと感じたりそもそも人間都合のマニュアルに問題を感じてはいましたが。
選択肢として局部麻酔というのもありますが麻酔して去勢してくれる獣医さんとの繋がりもない（そもそも一頭ずつ麻酔するのも大変）ですし、苦痛が少ないインプロバックというホルモン剤もありますが（販売元調べてみるとあまり買いたくないような笑）なかなか農園では理にかなっているやり方ではないと考えていたので、まずは去勢しない子を残してみて雄肉がどんなものなのか食べてみようとのことで2頭だけだった雄をのこし先月お肉にしてみました。
一番匂いがすると言われている脂身が多いバラを家族で試食しましたが焼きで軽く火を入れた感じは全く問題なくとても美味しく頂けましたが、角煮ににと下茹ボイルした際には少しいつもと違う匂いが感じられました。角煮自体は家族で美味しく食べられましたがエネルギー感というかワイルドな強さがある印象でした。初めてなのに内臓を扱ってくださった飲食店さんからは内臓の方は全く臭くなく美味しいと言って頂きました。
今回は屠殺時の月齢が14ヶ月ということもありだいぶ長めだったのもあり比較的匂いを感じ取れたのかと思います。今後もう全く去勢をしないとはまだ言えませんが、未去勢で出荷時期を早めたりなど、少しずつ従来の方法にとらわれない農園での形を模索していければと考えてます。最終的にお肉になる彼らに対して感謝と尊敬を持ちつつ。

原材料名 豚肉、天日塩、香辛料、卵、玉ねぎ、ニンニク、ショウガ
内容量 100g
賞味期限 2025年8月31日
保存方法 要冷凍（－18℃以下）
販売者 自然農園ウレシパモシリ（岩手県花巻市）
栄養成分表示 100ｇあたり　熱量270kcal、たんぱく質11.8g、脂質22.7g、炭水化物4.7g、食塩相当量1.8g